Статья для туристов, которые собираются в Минск. Расскажу, что из себя представляет кухня Беларуси, какие блюда считаются традиционно белорусскими, что попробовать туристу в Минске, а самое главное, где попробовать в Минске блюда белорусской кухни. Будет список ресторанов с адресами, ценами и рекомендациями по меню.

Эта статья сформирует у вас в голове правильную картину, что можно сегодня попробовать из белорусской кухни, а что уже даже не в каждой деревне бабушки готовят. И некоторые блюда вы сегодня днем с огнем не найдете, но про них активно пишут в интернете блогеры, которые даже не были в Беларуси.

---

Где бронировать жилье после ухода букинга из Беларуси (два крупнейших сервиса в стране):

• Суточно — большой выбор апартаментов, агроусадьб, гостиниц, домов отдыха. Принимают карты РФ.
• Островок — также принимают карты РФ, много жилья в Минске и областных центрах.

---

Что попробовать в Беларуси: блюда традиционной кухни

Кухня Беларуси не соленая, не перченная, не острая. Здесь нет каких либо экзотических ингредиентов или специфичных приправ. Белорусская кухня — это славянская кухня со своими отличиями и региональными особенностями, которые сложились исторически.

Интересно знать:

Главный ингредиент белорусской кухни, конечно же, картофель. Это самая настоящая правда без преувеличения, белорусы едят картошку если не каждый день, то очень часто. Блюд из картофеля тут огромное количество. Белорусы также много едят мяса, и каких-либо ограничений нет: свинина, говядина, курица и другая птица, баранина. Но, наверное, самое распространенное мясо во всех блюдах: свинина и курица.

Ну а теперь список блюд белорусской кухни, которые нужно обязательно попробовать каждому туристу. Все блюда из списка ниже, вы найдете в заведениях Минска и не только.

• Драники — главное блюдо белорусов. Это не значит, что они их едят каждый день, как китайцы рис, это не так. Драники тут не так часто и едят, но это символ страны, блюдо №1 и национальная гордость.

Если вся кухня Беларуси тесно связана с кухней России и Украины, и многие блюда можно встретить во всех кухнях региона, то драники — истинно белорусское блюдо. Ни украинец, ни русский не будут спорить о национальной принадлежности этого блюда, как происходит с борщом 🙂

А дальше еще 5 блюд, которые являются родственниками драников с небольшими изменениями.

• Колдуны — те же драники, только с мясом внутри как картофельная котлета.
• Деруны, также популярны еще и в украинской кухне, это те же драники. Но картошку для драников натирают на терке, часто крупной, а деруны на мелкой терке и даже блендере. В деруны добавляют больше лука. Но если без этих особенностей, то драники и деруны легко перепутать, а в деревнях это вообще одно и то же блюдо. Само слово деруны чаще можно встретить на юге страны. В Минске про деруны слышу реже.
• Бабка, или картофельная бабка: в натертую картошку добавляют муку и яйцо (но могут и без них), укладывают в форму и запекают в духовке (в старину — в печи), часто с начинкой, с мясом, луком и грибами. Внешне выглядит как пирог.
• В некоторых заведениях можно встретить цеппелины — на самом деле это блюдо литовской кухни и к белорусам оно имеет посредственное отношение. Ниже я напишу, почему цеппелины и некоторые другие блюда в некоторых источниках считают белорусскими, но тут их никто не готовит, за исключением редких заведений. Цеппелины это те же колдуны, мелко натертая картошка, с мясом внутри, но не жаренные, а их варят, и форма у них другая.
• Дрочёна — омлет из яиц с тертой картошкой и мукой. Похоже на бабку, но яиц больше. Это блюдо сегодня относительно редко встречается, в ресторанах его не найдете. В основном в деревне у бабушки такое можно попробовать, я ел дрочёну последний раз лет 7 назад.

Это малая часть блюд белорусской кухни из тертой картошки, которые можно назвать родственниками драников.

• Белорусский борщ — да, борщ также является блюдом традиционной белорусской кухни, и тут его готовят повсеместно. Это классический борщ, к которому мы все привыкли. Из отличий: белорусский борщ почти всегда готовят без добавления белокочанной капусты.

Полезно знать:

Сколько живу, столько слышу споры про борщ: он русский или украинский. Для всех, кто тоже считает, что борщ или русский, или украинский, вопрос: скажите, в какой стране национальное блюдо — плов? Узбекистан? Кыргызстан? Туркменистан? Плов — это блюдо всего региона, всей Средней Азии, и 7-8 стран считает его национальным блюдом своей страны. Нет такого, что настоящий плов только в Таджикистане, а в других странах это не настоящий плов. С борщом тоже самое, это блюдо всего региона, всей славянской кухни, и борщ есть в русской кухне, украинской кухне, и борщ — один из главных супов белорусской кухни.

• Блины, оладьи, налистники и еще несколько вариаций блинов. Но в Беларуси чаще всего блинами называют пухлые оладьи на кефире, имейте в виду. Классические тонкие блины, тут готовят называются — налистники. Хотя в меню ресторанов вы по прежнему увидите название — блины. Чаще всего налистники готовят с начинкой. Причем начинка может быть как мясо, лук, грибы, шкварки, так и что-то сладкое.

• Холодник, он же свекольник, — классический холодный суп на кефире со свеклой, может быть с квасом, может без. Летом есть в меню почти любого заведения. Это родственник окрошки.

• Мочанка (Мачанка) — блюдо белорусской и украинской кухонь. Название происходит от слова «макать«, «обмакивать«. Это густой белый соус с мясом, но можно есть и как самостоятельное блюдо. Мясо используется любое, могут быть колбаски, ребрышки, курица, часто с грибами. Соус готовят на муке и сливочном масле. Мачанку подают с отварным картофелем, но в кафе самое распространенное блюдо — это оладьи (они же блины) с мачанкой или драники. Это вкусно, рекомендую.

• Смаженка — всегда удивлялся, почему наши соседи из России и Украины не знают, что это такое, и почему в их кухне нет смаженки. Смаженка — это белорусский фастфуд, если простыми словами, это мини пицца на пышном дрожжевом тесте. Начинка сверху любая: сыр, мясо, грибы, лук, колбаса. Купить можно в любом буфете и кафетерии. Но смаженка не является исторически традиционным блюдом белорусской кухни. Первые смаженки появились в 70х годах 20 века и быстро заняли нишу фастфуда страны. Название происходит от белорусского слова «смажыць» — жарить, запекать.

Пожалуй, выше, были все главные блюда белорусской кухни, которые нужно обязательно попробовать. Но не забывайте, что местная кухня очень разнообразная и здесь огромное количество блюд русской кухни, украинской кухни, которые входят в ежедневный рацион белорусов.

В Минске, и не только в Минске, есть целое направление гастрономических экскурсий по заведениям белорусской кухни. Подробнее, где искать такие экскурсии, и сколько это стоит, в статье: экскурсии в Минске.

Какие блюда белорусской кухни вы не попробуете в Минске

Короткий раздел, и вот для чего. Прочитал несколько статей от копирайтеров про белорусскую кухню, и что попробовать в Минске туристу, и у меня волосы на голове зашевелились, сложилось впечатление, что авторы даже не были в Беларуси, просто друг друга перепечатали. Часть блюд вы не то что не попробуете, они даже не из белорусской кухни. И эти статьи в ТОП-5 выдачи в поисковиках, и их читают люди, и возможно вы это читали. Поэтому кратко расскажу, какие блюда не попробуете в Минске, но возможно про них читали где-то:

• Блюда белорусской кухни, которые вы вряд ли где-то попробуете: капытки, комовики, лежень, крупник. Только крупник (не путать с алкогольным ликером) еще готовят в горшках в печи в деревнях и то уже редко, а остальные я даже не знаю таких блюд.
• Блюда, которые ошибочно называют белорусскими. Что-то из них можно попробовать в заведениях общепита Минска, но это не белорусская кухня:
  • Бигос — тушеное мясо, чем-то похож на гуляш, в бигос добавляют капусту. Это вкусно. Бигос — польское блюдо.
  • Суп журек — так же блюдо польской кухни. И никакого отношения к белорусской кухне не имеет. Журек в Беларуси не готовят.
  • Цеппелины, про них было выше — это литовская кухня, блюдо из картошки. Попробовать в Минске цеппелины можно, но это не белорусское блюдо.
• Кулага — видел это блюдо в некоторых статьях, пишут, что главный белорусский десерт. Информация абсолютно не соответствует действительности. Мне кажется, даже 1% белорусов не знает, что такое кулага, не говоря уже, как ее готовят. И сегодня я не знаю мест, где можно попробовать это блюдо.

Важно знать:

В 1918 году, после Первой Мировой войны, часть Западной Беларуси (Брест, Гродно и окрестности) присоединили к Польше. А к 1939 году все эти территории вернули назад в состав Белорусской ССР. В историю вдаваться не будем, подробно, почему так произошло, кому интересно, читайте Википедию. И вот за эти 20 лет некоторые блюда польской и литовской кухонь (бигос, журек, цеппелины) стали готовить в деревнях и селах Западной Беларуси. Но они никогда не были белорусскими и не прижились в национальной белоруской кухне. Сегодня белорусы не готовят эти блюда дома — это просто было временное влияние польской и литовской культуры.

Алкоголь в Беларуси

Кратко перечислю, какой алкоголь в Беларуси считается традиционным, и что нужно попробовать. Дополнительно отмечу, что в любом магазине выбор алкоголя большой, цены невысокие, он доступен и продается с 18 лет. Особенно в Беларуси сегодня развито пивоварение, работает около 5 крупных пивзаводов, где варят вкусное пиво, но об этом ниже:

Итак, список белорусских алкогольных напитков:

• Крамбамбуля — самый белорусский алко напиток. Крепость 40%. Делают на основе водки, меда и специй с травами. Можно купить даже в магазине.
• Старка — это ржаная водка, 40%, бывает даже 43 и 45%. Выдерживают в дубовых бочках, поэтому цвет как у виски. Специй и трав тут нет (в оригинальном рецепте). Есть несколько видов, производителей, лет выдержки. Продается в любом магазине.
• Крупник — традиционный крепкий сладкий напиток Литвы, Польши и Беларуси, известен с 18 века. В каждой стране рецепт отличается, причем иногда сильно. В Польше — это сладкий ликер 25%, в Беларуси — крепкая настойка на основе меда, ванили, корицы, крепость 38%, тоже сладкая, но не настолько, как у соседей. У кого напиток более традиционный и оригинальный, сказать сложно, хотите попробовать крупник белорусского производства — смотрите этикетку, кто производитель.
• Зубровка — традиционная белорусская горькая настойка, 40%.
• Все возможные настойки: хреновуха, на бруснике, на травах. Обычно есть в заведениях в кафе и ресторанах, часто собственного производства, можно взять даже мини сет из пяти рюмок различных настоек. Крепость около 20%.

Про белорусское пиво:

Огромный выбор, высокие стандарты, есть как крупные заводы: Аливария, Лидское, Речицкое, Брестское, Крыница, так и очень много мелких крафтовых пивоварен. На полках любого магазина вы найдете не просто классический евролагер, а полный набор: фильтрованное и не фильтрованное, пшеничное, IPA, APA, ламбики — выбор большой, пробуйте, пиво очень вкусное.

• Из не фильтрованного пива рекомендую: Аливария Белое золото и Речицкое Белое, оба с нотками цедры апельсина, очень вкусные.
• Из пшеничного: Kult, бывает два вида, классическое пиво из ячменного солода и 50 на 50 ячмень и пшеница, смотрите состав, нужно брать то, где есть пшеничный солод.
• У Лидского есть линейка «Калекцыя майстра» («Коллекция мастера»), тут прям целый ряд крутых пивасов: IPA, APA, Вечер в Брюгге (вишневый ламбик), пшеничное и так далее.
• Из частных пивоварен мне нравится Robim Good («Робiм» на белорусском языке — значит «делаем«, Robim Good = Делаем хорошо), много вкусного пива, есть своя пивная сеть, заведения называются ТОЧКА (много заведений в Минске), можно купить домой, можно посидеть внутри за столиком. Выбор крафтового пива всегда большой.

В любом белорусском продуктовом магазине огромные стеллажи с белорусским пивом.

Рестораны Минска с белорусской кухней, где вкусно покушать

Ниже несколько крупных заведений Минска, где можно не только вкусно покушать, но и попробовать блюда традиционной кухни, о которых писал выше. Будут адреса, ссылка на меню, цены и личные советы к посещению.

• Васильки — самое популярное сетевое заведение среди тех, что позиционируют себя как рестораны традиционной белорусской кухни. В Минске около 10 ресторанов, есть рестораны в Гродно, Витебске, Могилеве и еще некоторых городах.
  • Официальный сайт: https://vasilki.by. Тут смотрим адреса, меню, цены, столик можно не бронировать, рестораны большие.
  • Цены средние, размер порций стандартный. Можно вдвоем пообедать за 15-20$
  • На что обратить внимание в меню: всегда есть видов 5 драников, и драники с мачанкой по 6$ за порцию, также есть цеппелины и картофельная бабка по 4-6$, можно взять сет с колбасами и кровянкой — настоящая деревенская еда, и конечно же борщ, холодник и на десерт возьмите налистники.

Мнение автора (меня):

Васильки реально одно из лучших мест в Беларуси, где много блюд традиционной белорусской кухни, без роскошных изысков типа драники с трюфелями. Вкусная и сытная кухня. Здесь недорого, по сравнению с другими ресторанами Минска, цены самые стандартные для минского общепита.

• Литвины — сетевой ресторан старобелорусской и литовской кухонь. В отличие от Васильков, это рестораны другой ценовой категории, все блюда с авторской подачей. Здесь рекомендую бронировать столик, особенно в праздники и выходные и по вечерам.
  • Официальный сайт: https://litviny.by. По ссылке можно заказать столик, посмотреть меню и цены. Всего 4 ресторана, 3 из них в Минске.
  • За ужин готовьтесь заплатить от 30$ и выше на двоих. Имейте в виду, что порции небольшие.
  • Рекомендации по меню: драники, клецки, колдуны. А главное, попробуйте очень интересное блюдо, которое готовят по оригинальному рецепту 18 века: колдуны графа Тышкевича в тесте, они черного цвета. Также рекомендую взять традиционные настойки, тут их делают сами.

Мнение автора:

Литвины — отличное заведение, всегда вкусно и изысканно. Но акцент тут делают на вкусовые качества, оригинальность и подачу, здесь цены выше среднего, а размер порций ниже среднего. Это не то заведение, куда нужно идти, чтобы наесться от пуза, сюда нужно идти за гастрономическим опытом.

• Кухмистр — всего один ресторан в Минске. Специализируется на блюдах белорусской кухни, которые готовят по традиционным рецептам. Сюда лучше столик бронировать, но в будние можно и без брони.
  • Официальный сайт, цены, меню, режим работы: https://www.kuhmistr.by
  • Цены выше среднего, покушать на двоих минимум 30-40$, можно и дешевле, но сложно.
  • Рекомендую: крупник — блюдо старо белорусской кухни из перловой крупы, готовят в печи, даже не знаю больше мест в Минске, где его готовят еще. Сет из драников, мачанки, кровянки. Картофельные клецки (зеппелины). Здесь сами делают квасы, настойки. Все блюда максимально с белоруско-литовским колоритом.

Мнение автора:

Отличное место для знакомства с кухней Беларуси и с западной кухней Беларуси. Очень много блюд, которые готовят по традиционным рецептам. Тот же крупник вы в Минске в общепите даже не знаю, где еще найдете. Рекомендую.

• Ресторан-пивоварня Раковский Бровар. Находится в самом центре города, в 300м от ст.м.Немига. Один из старейших ныне работающих пивных ресторанов в Минске, работает уже 30 лет. Белорусская и европейская кухня, крафтовое пиво собственного производства, обеденное меню. Культовое среди белорусов и гостей города место.
  • Официальный сайт — https://brovar.by/

• Пивной ресторан Друзья — это не про белорусскую кухню, это про вкусно и сытно поесть. Огромный трехэтажный ресторан с отличной кухней и своей частной пивоварней. Рекомендую всем, кто в Минске сюда сходить, есть обеденное меню, а можно прийти на полноценный ужин, часто бывает живая музыка.
  • Официальный сайт: https://druzya.by. Меню, цены, бронирование столика, адрес.
  • Ужин на двоих от 20$. Цены средние
  • В меню всегда есть драники, белорусский борщ, но тут еще много различных пивных мясных сетов, всё очень вкусно. И собственное пиво, которое варят тут же, тоже класс.

Мнение автора:

Огромный пивной ресторан с классным меню, с хорошими порциями и адекватными ценами. В выходные людей очень много, лучше столик бронировать, но мы в субботу вечером смогли сесть без брони через 15 минут ожидания. Много мясных блюд, интересных сетов к пиву. Порции выше среднего.

Где лучше остановиться в Минске, статья про жилье столицы.

В заключение: кухня Беларуси вкусная и сытная, всем нужно обязательно попробовать драники и другие блюда из картофеля, колдуны, бабку и так далее. Картошка у белорусов — всему голова. Заведений общепита в Минске и не только, много. Мой личный ТОП: Васильки и Друзья, первое для тех, кто хочет попробовать блюда именно белорусской кухни, второе — для хорошего вечера с пивом и вкусной едой.

Вкусных Вам вечеров в Минске!

Если информация была вам полезна, автора можно угостить кофе или пивом.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: ниже ссылки, которые будут незаменимы при организации путешествия по Беларуси (добавляйте в закладки):

• Экскурсии:
  • Sputnik8 — самый большой выбор групповых экскурсий по Минску, замкам и всей стране.
  • Tripster — индивидуальные экскурсии по необычным локациям.
• Каршеринг в Беларуси: Компания Hello, промокод для получения бонуса — LKZIE8
• eSIM и интернет: Yesim (можно оплатить картой РФ и даже криптой).
• Трансфер: KiwiTaxi — из аэропорта или вокзала в центр Минска.
• ЖД билеты Москва-Минск, Минск-Брест и другие: Яндекс Путешествия.
• Речной круиз по Полесью из Бреста на теплоходе Белая Русь.
• Авиабилеты: Aviasales — крупнейший в СНГ поисковик авиабилетов.
• Апартаменты, отели, агроусадьбы:
  • Ostrovok — главный отечественный ресурс.
  • Суточно — основной конкурент Островка.
• Медицинская страховка: TripInsurance — медицинская страховка в любые страны мира. Услуга «онлайн-доктор 24/7» бесплатно!